山の芋のアクの抜き方
１．山の芋の皮をむく
山の芋をきれいに洗い、他の芋類よりやや厚めに皮をむいて下さい。
※丸いものはすべりやすいので注意してください。
※包丁での皮むきをおすすめします。
２．山の芋のアクを抜く
水2カップに対して酢大さじ1の割合の酢水に20分程つけるとアクが抜けます。
又、これをすることにより表面の滑りも取れ、あとの調理もしやすくなります。
※山の芋のアクは、収穫してから日数がたつ芋ほど少なくなります。
アクの苦手な方は、しばらく置いてからお食べ下さい。
３．山の芋をすりおろす
山の芋の水気をふき取り、すり鉢の内側ですりおろして下さい。
さらに"すりこぎ"でよくこすります。
※おろし金の場合はきめが粗くなるので、十分に"すりこぎ"ですってください。
※手がかゆくなる場合があります。敏感肌の方は手袋などをお使いください。